毒蘑菇又称毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人毒性反应的大型真菌的子实体。目前，我国已报道的毒蘑菇有480多种。不同毒蘑菇含有的毒素不同，对人体造成的伤害也不同。毒蘑菇中毒临床症状常表现为急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型、胃肠炎型、神经精神型、溶血型和光过敏性皮炎型七种类型。其中，急性肝损害型引起的中毒最为严重，且常存在“假愈期”。患者在恶心、呕吐、腹痛等急性胃肠炎期过后会出现自我感觉康复，这段时期称之为“假愈期”，但1～2天后再次出现恶心、呕吐等症状，此时体内已经出现严重的肝功能异常。因此，需特别注意“假愈期”，避免错过最佳救治时机。

事实上，根据颜色来鉴别毒蘑菇是没有科学依据的。纯白无暇的“白毒伞”却是世界上毒性最强的大型真菌之一，也是近年我国多起毒蘑菇中毒事件的元凶。可见，不能仅凭颜色来判断蘑菇的毒性。

人与昆虫的生理特征差别很大，不能简单根据虫蚁是否取食来判断蘑菇是否有毒。同一种毒蘑菇可能对人和昆虫来说是“彼之砒霜，吾之蜜糖”。

这种说法并不绝对，有的毒蘑菇有分泌物或者会受伤变色，有的食用菌（如松乳菇、红汁乳菇）受伤处也有分泌物且会变蓝绿色。

银针验毒的原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法也没有科学依据。

这条标准虽然可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇，却并不完全适用于所有蘑菇，更不能理解为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状